Melk wordt geproduceerd in het uier van de koe. Het uier van de koe hangt als een soort zak aan de buik van de koe en bestaat uit 4 delen, die kwartieren heten. Elk kwartier heeft een eigen afvoerkanaal; de speen. De productie van melk is een ingewikkeld proces en vindt plaats in het bovenste gedeelte van het uier. Daar bevinden zich de zogenaamde melkblaasjes die de voedingsstoffen voor de melk uit het bloed kunnen halen. Via afvoerkanalen (melkkanalen geheten) komt de melk in de boezem (opvang van melkvoorraad) terecht. Als de koe gemolken wordt, komt door de druk op de speen de melk vanuit de boezem via de speen naar buiten.
